Ο ρόλος και η σημασία του αλατιού στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων.
Το αλάτι είναι θεμελιώδες συστατικό στην παρασκευή ζύμης και αρτοσκευασμάτων. Ακόμα και σε μικρές αναλογίες (περίπου 1-2% επί του αλεύρου), παίζει σημαντικό ρόλο στην υφή, τη συμπεριφορά της ζύμης, την απόδοση της παραγωγής και τη διατήρηση των τελικών προϊόντων.
Ρόλος του αλατιού στη δομή της ζύμης
Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, το αλάτι αλληλεπιδρά με τις πρωτεΐνες της γλουτένης στο αλεύρι. Βοηθά στη δημιουργία ενός πιο συμπαγούς και ελαστικού γλουτενικού δικτύου, προσφέροντας στη ζύμη συνεκτικότητα και σταθερότητα. Επιπλέον διευκολύνει τον χειρισμό κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης όπως στο φούσκωμα και στο τελικό στάδιο στόφας. Παράλληλα, ελέγχει τον ρυθμό ζύμωσης περιορίζοντας την επίδραση της μαγιάς και αποτρέπει την υπερβολική διόγκωση ή κατάρρευση της ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι ζύμη με προβλέψιμη συμπεριφορά και υφή.
Επίδραση του αλατιού στο τελικό προϊόν
Οι ιδιότητες του αλατιού αποτυπώνονται άμεσα στην ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Η ψίχα γίνεται πιο ομοιογενής, με σωστή κυψέλωση και σταθερό όγκο. Η κόρα αποκτά πιο έντονο, χρυσαφένιο χρώμα, ενώ η ψίχα παραμένει φρέσκια για περισσότερο χρόνο. Γευστικά, το ψωμί αποκτά ισορροπημένη και πλούσια γεύση, χωρίς επίπεδες ή άτονες νότες και επιπλέον κόβεται εύκολα σε φέτες, χωρίς να θρυμματίζεται.
Το αλάτι συμβάλλει και στη συντήρηση: μειώνει τη διαθέσιμη υγρασία, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων, ενισχύοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Έτσι, εξασφαλίζεται η σταθερότητα και ασφάλεια της παραγωγής, με συνεπή ποιότητα παρτίδας.
Τεχνικά χαρακτηριστικά του αλατιού στην αρτοβιομηχανία
Στη βιομηχανική παραγωγή ζύμης, οι φυσικές ιδιότητες του αλατιού είναι εξίσου κρίσιμες με τη χημική του σύνθεση. Ιδιαίτερη σημασία έχουν:
Κοκκομετρία: Το μέγεθος των κόκκων καθορίζει τον ρυθμό διάλυσης του αλατιού στο μίγμα. Όσο πιο λεπτόκοκκο είναι το αλάτι, τόσο πιο γρήγορα διαλύεται και τόσο πιο ομοιόμορφα κατανέμεται μέσα στο ζυμάρι. Αντίθετα, χονδρόκοκκα άλατα ενδέχεται να μην διαλυθούν πλήρως, οδηγώντας σε σημεία με υπερβολική ή ανεπαρκή αλατότητα και ανομοιογένεια στο τελικό προϊόν.
Καθαρότητα: Το υψηλής καθαρότητας αλάτι (>99% NaCl) διασφαλίζει ουδέτερη και καθαρή γεύση, χωρίς μεταλλική επίγευση ή ξένες οσμές. Η καθαρότητα εξασφαλίζει επίσης σταθερή συμπεριφορά στη ζύμη και μειωμένες διακυμάνσεις στην παραγωγή.
Υγρασία και ρευστότητα: Η χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία είναι ζωτικής σημασίας για τη ροή του αλατιού σε αυτοματοποιημένα συστήματα δοσομέτρησης. Ένα «ξηρό» και καλά επεξεργασμένο αλάτι δεν συσσωματώνεται και παραμένει σταθερό κατά την αποθήκευση, αποφεύγοντας το φράξιμο και διακοπές στη γραμμή παραγωγής.
Εξειδικευμένο αλάτι για ζύμες και αρτοσκευάσματα
Η Αλάτι Δαδακαρίδης Α.Ε. προσφέρει ένα εξειδικευμένο προϊόν άλατος, ιδανικό για τις ανάγκες της σύγχρονης αρτοβιομηχανίας. Πρόκειται για αλάτι εξαιρετικά λεπτής κοκκομετρίας, με υφή που θυμίζει άχνη, σχεδιασμένο να καλύπτει τις αυστηρές απαιτήσεις των ζυμών τόσο σε χειροκίνητες όσο και σε πλήρως αυτοματοποιημένες παραγωγικές γραμμές.
Τεχνικά χαρακτηριστικά:
Κοκκομετρία 0–0,3 mm: Εξαιρετικά ψιλό αλάτι που εξασφαλίζει άμεση διάλυση και ομοιόμορφη κατανομή στη ζύμη, ακόμα και σε σύντομους χρόνους ανάμιξης.
Υψηλή καθαρότητα: Περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο >99,0%, χωρίς ανεπιθύμητες προσμίξεις, διασφαλίζοντας καθαρή γεύση και σταθερή συμπεριφορά κατά την επεξεργασία.
Ελάχιστη υγρασία: Υγρασία <0,5%, γεγονός που προσδίδει στο αλάτι σωστή ροή χωρίς συσσωμάτωση και μεγάλη σταθερότητα κατά την αποθήκευση. Ακόμα και σε περιβάλλοντα με υψηλή σχετική υγρασία, δεν δημιουργεί σβώλους, διευκολύνοντας την αυτόματη δοσομέτρηση.
Βέλτιστη διασπορά: Χάρη στην λεπτόκοκκη μορφή του, το αλάτι αναμειγνύεται ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης, βελτιώνοντας την συνοχή του μείγματος και συμβάλλοντας σε τελικά προϊόντα με σταθερή ποιότητα.
Πιστοποιημένη ποιότητα και υποστήριξη: Η παραγωγή του προϊόντος πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενες και πιστοποιημένες διαδικασίες ποιότητας, διασφαλίζοντας ότι κάθε παρτίδα ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές που έχουν τεθεί.
Πρακτικά οφέλη για τη βιομηχανία αρτοποιίας
Η χρήση του εξειδικευμένου αλατιού της Αλάτι Δαδακαρίδης Α.Ε.δεν ενισχύει μόνο την ποιότητα των τελικών προϊόντων, αλλά προσφέρει ουσιαστικά πλεονεκτήματα και στην παραγωγική διαδικασία. Η λεπτόκοκκη και σταθερή του μορφή μειώνει τις αποκλίσεις μεταξύ παρτίδων, επιτρέποντας συνεχή και προβλέψιμη παραγωγή. Χάρη στη βελτιωμένη ρευστότητα και την ικανότητα άμεσης διασποράς, το αλάτι αυτό λειτουργεί αποδοτικά σε αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής, όπως σε αρτοβιομηχανίες, μονάδες ζαχαροπλαστικής και παρασκευής ζύμης, όπου η ακρίβεια και η ταχύτητα είναι κρίσιμες.
Παράλληλα, συμβάλλει στην ομοιομορφία του τελικού προϊόντος, εξασφαλίζοντας ότι η ζύμη φουσκώνει σωστά και σταθερά, με βελτιωμένη υφή και δομή. Ένα επιπλέον σημαντικό πλεονέκτημα είναι η αποφυγή διαχωρισμού ή καθίζησης σε premix συστήματα, που διασφαλίζει την ομοιογένεια στο τελικό μείγμα ακόμη και σε γραμμές παραγωγής πολλαπλών σταδίων.
Είναι κατάλληλο για ευρεία χρήση στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζύμης, από ψωμιά και πίτες έως κατεψυγμένα προϊόντα, σνακ και μπισκότα.
Διαθέσιμες συσκευασίες: Προσφέρεται τόσο σε μεγασάκους (Big Bags) των 500–1000 kg για μεγάλες βιομηχανικές καταναλώσεις, όσο και σε ανθεκτικούς σάκους HDPE των 25 kg ή 30 kg για ευελιξία στη μεταφορά και τη χρήση. Έτσι καλύπτονται οι ανάγκες τόσο των μεγάλων εργοστασιακών μονάδων όσο και μικρότερων εργαστηρίων.
Με ιστορία άνω των 100 ετών και βαθιά τεχνογνωσία στον τομέα του αλατιού, η Αλάτι Δαδακαρίδης Α.Ε.προσφέρει προϊόντα με πιστοποιημένη ποιότητα και ανταγωνιστική τιμολόγηση. Παράλληλα, παρέχει αξιόπιστη εξυπηρέτηση με συνέπεια στις παραδόσεις και προσαρμοσμένες λύσεις ανάλογα με τη γραμμή παραγωγής και τις ανάγκες κάθε πελάτη.
Το αλάτι αποτελεί αναντικατάστατο εργαλείο στην αρτοποιία, τόσο για τη γεύση όσο και για την ποιότητα και σταθερότητα της παραγωγής. Η χρήση εξειδικευμένων προϊόντων, όπως το αλάτι για ζύμες και αρτοσκευάσματα κοκκομετρίας 0-0,3 mm, εξασφαλίζει σταθερή, αξιόπιστη και αποδοτική παραγωγή.
Για περισσότερες πληροφορίες ή για να ζητήσετε δείγμα, επικοινωνήστε με την ομάδα μας.